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不同品种的橄榄在其最佳成熟期采摘，由于靠近油坊，所以采摘后能快速得到处理。橄榄油只挑选农场种植的Picual和Arbequina橄榄树品种制作，再完美组装混合。
油橄榄根据不同品种的成熟期从十月中旬开始进行采摘。油橄榄在经过大约两小时的采摘后被直接送往就近的油坊进行加工。
处理的过程中气温不会超过22ºC，也不会添加任何化学试剂。油坊中最新一代的设备可以完美的调控温度，深度清洁和控制氧化。过滤提炼橄榄油需要去除多余的水分，因为水是另一种可能造成氧化的氧化源，所以油一旦被提炼将会被储存在惰性不锈钢罐中，在商业化之前橄榄油会被直接装瓶以减少在瓶中存储的时间。