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Die Olivensorten werden zum jeweiligen optimalen Reifegrad geerntet und durch die Nähe der Ölmühle schnell verarbeitet. Hergestellt ausschließlich aus Oliven der Sorten Picual und Arbequina, die auf dem Gutshof angebaut werden, in einer perfekten Mischung.
Die Ernte beginnt Mitte Oktober, je nach Reifegrad der einzelnen Sorten. Die Oliven werden innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte in die nahegelegene Ölmühle gebracht.
Während des Prozesses überschreitet die Temperatur weder 22ºC, noch wird irgendein chemisches Produkt zur Extraktion verwendet. Die hochmoderne Ausstattung der Ölmühle ermöglicht eine perfekte Temperaturkontrolle, Tiefenreinigung und Oxidationskontrolle. Das Öl wird gefiltert, um Spuren von Wasser zu entfernen (eine weitere mögliche Oxidationsquelle). Es wird in inerten Edelstahltanks gelagert und unmittelbar vor der Vermarktung abgefüllt.