La recolección comienza a mediados de octubre de acuerdo con el estado de envero de cada variedad. Las aceitunas se llevan a la cercana almazara antes de que transcurran dos horas de su recogida.

Durante el proceso la temperatura no supera nunca los 22ºC, ni ningún tipo de producto químico es utilizado para la extracción. El equipamiento de última generación en la almazara permite un control perfecto de la temperatura, limpieza profunda y control de la oxidación. El aceite se filtra para eliminar restos de agua (otra posible fuente de oxidación). Se almacena en tanques de acero inoxidable inertizados y se embotella inmediatamente antes de la comercialización.