Uvas exclusivamente de viñedos propios, cosechadas a mano en el momento óptimo de madurez. Después de una cuidadosa selección en el viñedo y a la entrada de la bodega, cada variedad de cada parcela se vinifica por separado en tanques de acero inoxidable, siguiendo el mismo proceso: maceración y fermentación a baja temperatura. Después de la segunda fermentación, el vino disfruta de una crianza de al menos 12 meses en barricas de roble Allier.